En el mes de la Cocina Chilena, seleccionamos 3 recetas del Recetario Artesano que co-creamos en 2020 junto a Antonia Cafati (@brotesyraices), donde las artesanías tradicionales son parte esencial del sabor.
A través de este recetario, te invitamos a volver a usar la artesanía en la cocina. No solo como decoración, sino de manera utilitaria: para cocinar en ollas y fuentes, para llevarla también a tu mesa, como se hacía antiguamente.
“Sin el descubrimiento de las ollas de greda, las cocinas precoloniales no se habrían desarrollado como lo hicieron, así como sin la piedra no tendríamos harinas y moliendas de maíz y quínoa. En esas artesanías todavía está inscrita la densidad cultural de Chile y eso se mantiene vivo gracias a quienes las hacen, utilizan y valoran. Por eso, mucho del sabor de la cocina chilena se lo debemos, en realidad, a los artesanos de norte a sur, creadores de esas piezas”, asegura la antropóloga Sonia Montecino (Premio Nacional de Humanidades y Ciencias Sociales 2013).
SOPA DE PESCADO EN PLATO HONDO DE PILÉN
Ingredientes
-1 congrio grande, sin piel, en medallones (se puede usar cualquier pescado blanco de carne firme).
-1 cebolla mediana en cuadritos
-1 diente de ajo molido
-1 zanahoria rallada
-¼ de pimentón rojo pequeño en cuadritos
-2-3 tomates pequeños (ojalá perita), bien maduros, en cuadritos
-1/3 taza de cilantro picado + cilantro para servir
-2 cucharaditas de orégano fresco o seco
-Sal de mar o rosada a gusto
-Pimienta negra o cayena a gusto
-Aceite de oliva
-1-2 tazas de caldo de pescado (opcional, se puede usar agua)
-½ taza de vino blanco (opcional)
-Agua filtrada
-6-7 papas medianas, peladas,en cuadritos
Preparación
En una olla cocinar las papas con agua y sal hasta que estén al dente. Una vez listas, colarlas y reservar. En una olla poner 1 cucharadita de aceite de oliva, la cebolla, ajo y sal. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté levemente dorada. Añadir el pimentón, zanahoria, orégano,cilantro, tomate, pimienta y cocinar 5 minutos más. Añadir los trozos de pescado. Agregar el caldo, vino y, si fuera necesario, un poco de agua filtrada hasta cubrir las presas. Tapar la olla y cocinar 10-15 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Luego, añadir las papas cocidas, mezclar y rectificar sazón. Servir caliente con cilantro fresco picado.
ZAPALLO ASADO CON SALVIA Y MIEL EN BUDINERA DE PAÑUL
Ingredientes
-½ zapallo cortado en rodajas
-2-3 cucharaditas de aceite de oliva
-Sal de mar a gusto
-Pimienta a gusto
-Salvia, orégano o albahaca a gusto
-1 cucharadita de miel de abejas
-1 diente de ajo molido (opcional)
Preparación
Calentar el horno a 180 grados. En un recipiente pequeño mezclar el aceite con salvia picada, miel y ajo. En una fuente colocar el zapallo, añadirle sal, pimienta y la mezcla del aceite. Con las manos mezclar los ingredientes hasta que queden bien untados. Llevar al horno por 40-50 minutos o hasta que el zapallo esté cocido y dorado. Servir con hierbas frescas.
CHANCHO EN PIEDRA EN MORTERO DE METRENCO
Ingredientes
-3 tomates, bien maduros, pelados y picados
-½ ají verde, picado y sin pepas
-2 dientes de ajo
-Sal de mar
-Aceite de oliva
-Cilantro para servir
-Mortero de piedra
Preparación
Cortar los ajos por la mitad (a lo largo), retirar la vena y colocarlos en el mortero. Con ayuda de la piedra, moler el ajo hasta formar un puré. Añadir el ají al puré y molerlo bien, con la piedra. Por último, añadir el tomate hasta formar una pasta. Aliñar con sal y aceite de oliva. Servir con pan amasado y cilantro fresco.
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